福江島の林鮮魚店さんから、
素晴らしい天然ヒラメを送ってもらいました

そして、活けこしからの神経〆

林鮮魚店さんの工場（こうば）は、
港のそばにありまして、漁師さんが活きたまま水揚げしてきた魚を
一度、大きな水槽にいれて、魚を落ち着かせます

なぜかといいますと、水揚げ仕立ての時に
魚の身に大きなストレスがかかっているため、
何日か水槽で落ち着かせる必要があります

天然魚はストレスに弱いですから

これを活けこしと言います

ストレスが抜けて、よい頃合いになったら
神経〆して、送ってくれる流れとなっております

２．６キロの天然ヒラメ

身がとても分厚いです

こんなに抜群はヒラメは、なかなか

今週のすべてのコース料理のお刺身にはいります