先日、いずみ橋酒造さん主催で、
飲食店関係者主体の日本酒造りを学ぶセミナーに
参加してきました

まずは座学で、日本酒造りの工程を学び、
生酛造り、山廃の違いなどを詳しく教えてもらいました

座学の後は、蔵に入れていただき、『山卸し』

山卸し

蒸米、麹、仕込み水を『半切り』と呼ばれる木桶に入れて、
2本の棒　櫂（かい）といいます

これを2人一組になり、左右交互に混ぜ合わせていきます

この作業を『山卸し』と言いまして、
酒造りの基礎ではありますが、もっとも重労働と
いわれています

自然界にある乳酸菌を取り入れる重要な作業でもあり、
混ぜ合わせた蒸米が低温発酵で、日本酒の元　もろみとなります

日本酒の造り方で、山廃造りがあります

山廃とは、この重労働といわれる
山卸しを廃した酒造り

山卸しは自然界の乳酸菌を取り込み、発酵を促しますが、
山廃造りは、人工培養した乳酸菌を加えてもろみを作りあげる造り方

生酛造りは、もろみができるのに約1か月かかるのに対して、
山廃造りは、2週間ほど

手間暇がかかる、生酛造りをやられている酒蔵さんは、
全体の１％ほどという、希少は日本酒なんです

いずみ橋酒造さんは、酒米も蔵人が育てて造り、
生酛造りを続けている、日本でも数少ない蔵なんです